ما هو السميد؟

السميد هو دقيق قمح خشن ومنقى أو دقيق قمح صلب يستخدم بشكل شائع في صنع المعكرونة والكسكس والأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات. يتم تصنيعه من القمح الصلب ، ولونه أصفر. عملية الطحن تزيل النخالة والبذرة ، تاركة وراءها منتجا حبيبيا بقوام مميزة غني بالبروتين والغلوتين. غالبا ما يستخدم السميد في الخبز ، ويستخدم في صنع الحلويات أيضا.

القيمة الغذائية للسميد

السميد غذاء غني بالعناصر الغذائية ومصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الهامة. فيما يلي المعلومات الغذائية لمقدار 100 جرام من السميد الجاف:

السميد مصدر غني للكربوهيدرات المعقدة التي توفر طاقة مستدامة للجسم. كما أنه مصدر جيد للبروتين والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم. ومع ذلك ، من المهم الانتباه الى أن السميد يحوي على كمية مرتفعة نسبيا من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، لذلك يجب تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.

🔗(طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم)

الأشياء التي يمكن صناعتها باستخدام السميد

فيما يلي بعض الأشياء التي يدخل السميد في صناعتها:

• المعكرونة: يشيع استخدام السميد في صناعة المعكرونة لاحتوائه على نسبة عالية من الغلوتين ، مما يعطي المعكرونة مرونتها.
• الكيك والمعجنات: يستخدم السميد في إنتاج أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات ، وخاصة في المطبخ الشرق أوسطي والهند. يمكن أن يضيف ملمسا ونكهة لهذه الأطباق.
• الكسكس: يستخدم السميد أيضا في صنع الكسكس ، وهو طبق شمال أفريقي مصنوع من حبيبات دقيقة من السميد المطهو على البخار.
• الخبز: يمكن استخدام السميد في صناعة الخبز ، لا سيما في صنع الخبز الإيطالي مثل الشيباتا والفوكاتشيا والبان سيسيليانو.
• حبوب الإفطار: يمكن استخدام السميد كأساس للإفطار ، لا سيما في أوروبا والشرق الأوسط.
• الأطعمة الخفيفة: يستخدم السميد أحيانا كطلاء للأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس أو كقاعدة للمقرمشات.

بشكل عام ، يعتبر السميد مكونا متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، لا سيما تلك التي تتطلب دقيقا كثير البروتين وكثير الغلوتين.

🔗(طريقة عمل بيتزا مارجريتا)

طريقة استخدام السميد في صنع المعكرونة

• الخلط: يخلط السميد أولا بالماء لعمل عجينة. قد تختلف نسبة السميد إلى الماء اعتمادا على القوام المطلوبة لعجينة المعكرونة.
• العجن: تُعجن العجينة بعد ذلك لعدة دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. هذه الخطوة مهمة لتطوير الغلوتين في السميد ، مما يعطي المعكرونة بنيتها وملمسها.
• الراحة: يُسمح للعجينة بعد ذلك بالراحة لفترة من الوقت ، عادةً حوالي 30 دقيقة. تسمح فترة الراحة هذه للجلوتين بالاسترخاء ، مما يجعل العجين أسهل في التقليب والتشكيل.
• الدرفلة والتقطيع: تُدحرج العجينة وصولا للسماكة المرغوبة وتقطع بالشكل المطلوب ، مثل صفائح السباغيتي أو الفيتوتشيني أو اللازانيا.
• التجفيف: يُسمح بعد ذلك للمعكرونة المقطوعة بالجفاف لفترة من الوقت ، إما عن طريق تعليقها على رف تجفيف المعكرونة أو وضعها على منشفة أو ورق رق.
• الطبخ: تُسلق المعكرونة المجففة في قدر به ماء مملح حتى تنضج بالمستوى المطلوب.

بشكل عام ، يعتبر السميد مكونا رئيسيا في صنع المعكرونة ، حيث يمنحها ملمسا ونكهة مميزة.

الأطعمة التي يدخل السميد في تحضيرها

السميد مكون متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الكعك والكيك والمعجنات. فيما يلي بعض الأطعمة التي يدخل السميد في تحضيرها:

كعكة السميد: يمكن استخدام السميد كأساس للكيك ، مثل حلوى الشرق الأوسط الشعبية ، حيث يوجد أنواع عديدة لها تختلف بحسب الثقافات ومكونات التحضير.

عجينة المعجنات: يمكن إضافة السميد إلى عجينة المعجنات لتوفير قوام أكثر صلابة ونكهة خفيفة. على سبيل المثال ، تتطلب بعض الوصفات للفطائر أو مزيجا من السميد والدقيق والزبدة والسكر.

الحلويات: السميد هو مكون رئيسي في بعض الحلويات التقليدية ، مثل بودينج السميد البريطاني أو سوجي كا هالوا الهندية. يُطهى السميد مع الحليب أو الكريمة والسكر والمنكهات مثل الفانيليا أو الهيل لصنع حلوى كريمية مريحة.

بشكل عام ، يعتبر السميد مكونا متعدد الاستخدامات يمكن أن يضيف ملمسا ونكهة وقيمة غذائية لمجموعة واسعة من الكعك والمعجنات.

🔗(طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم)

بعض أنواع الحلويات المصنوعة من السميد

• البسبوسة: البسبوسة هي كعكة حلوة تقليدية مصنوعة من السميد والسكر وجوز الهند واللبن أو الحليب. ينقع عادة في شراب حلو منكه بماء الورد أو ماء زهر البرتقال.
• الحلاوة الطحينية: الحلاوة الطحينية عبارة عن حلوى مصنوعة من بذور السمسم أو السميد. في حالة السميد ، يتم تحضيرها بطهي السميد مع السكر والزبدة أو السمن ، وفي بعض الأحيان يتم تنكيهها بالمكسرات أو الفواكه أو البهارات.
• شير خورما: شيرما هي حلوى شهيرة في الهند وباكستان وأفغانستان ، تُصنع من نودلز الشعيرية والحليب والسكر وأحيانا السميد. غالبا ما يُنكه الطبق بالهيل وماء الورد ، ويزين بالمكسرات والفواكه المجففة.
• Kesari أو Sheera: Kesari هو طبق حلو شهير من جنوب الهند مصنوع من السميد والسكر والسمن وأحيانا بنكهة الزعفران والهيل والمكسرات. في بعض المناطق ، تُعرف أيضا باسم Sheera أو Rava Kesari.
• النمورة: نمورة هي كعكة لبنانية تقليدية مصنوعة من السميد والسكر واللبن وفي بعض الأحيان بنكهة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال. عادة ما يتم تقطيعها إلى أشكال ماسية ومزينة باللوز أو الفستق.

هذه مجرد أمثلة قليلة على العديد من الحلويات التي يمكن صنعها من السميد. يمكن أن يختلف قوام ونكهة الحلويات المصنوعة من السميد بشكل كبير اعتمادا على الوصفة المحددة والثقافات المتنوعة.

طريقة تحضير حلاوة السميد

حلاوة السميد هي وصفة شهيرة في المطبخ العربي والتي تحضّر من مكوّنات بسيطة وسهلة الحصول عليها. وإليك طريقة تحضير حلاوة السميد بالتفصيل:

المكونات:

• كوب سميد ناعم
• كوب سكر
• كوب ماء
• نصف كوب زيت نباتي أو زبدة
• رشة ملح
• عصير ليمونة واحدة
• حبات فستق محمصة للتزيين

الطريقة:

ضع الزيت أو الزبدة والسميد في قدر على النار وحرّكهما باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يتحمّص السميد ويصبح بلون ذهبي فاتح. يجب أن تحرّك السميد باستمرار حتى لا يحترق.

أضف السكر والملح وحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس

أضف الماء ببطء وحرّك المزيج باستمرار حتى يتجانس ويصبح متماسكاً.

أضف عصير الليمون وحرّك المزيج جيداً.

قدم الحلاوة في صحن التقديم وزيّنيها بحبات الفستق.

وبهذه الطريقة يمكنكِ تحضير حلاوة السميد بسهولة وبدون تعقيد. تذوّقي الحلاوة وتأكّدي من تعديل السكر والليمون حسب الرغبة. بالهناء والشفاء!

🔗(طريقة عمل زلابية الدجاج بالطريقة الاسيوية)

حلاوة السميد بالجبن

تعتبر حلاوة السميد بالجبن من الحلويات الشهية والمشهورة في المطبخ العربي، ووتتميز بطعمها اللذيذ والشهي وسهولة تحضيرها. وإليك طريقة تحضيرها:

المكونات:

• 2 كوب سميد
• 1 كوب سكر
• 1 كوب جبنة مالحة مبشورة
• 1 كوب حليب سائل
• 1 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خميرة حلويات
• ماء الزهر (اختياري)

الطريقة:

• يجب عليك تسخين الزيت في وعاء أو مقلاة كبيرة على شعلة بنار متوسطة.
• أضيفي السميد إلى الزيت وحركي جيداً حتى يصبح ذهبي اللون وينتفخ قليلا.
• أضيفي السكر وحركي المزيج حتى يذوب تماماً ويصبح السميد متماسكاً.
• أضيفي الجبنة المبشورة وحركي المزيج حتى تتوزع الجبنة بشكل متساوٍ داخل السميد.
• أضيفي الحليب السائل وحركي المزيج حتى يتجانس ويصبح ليناً.
• أضيفي الخميرة وحركي المزيج جيداً.
• إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة بعض الماء أو ماء الزهر.
• قومي بتغطية المقلاة واتركي الخليط يطهى على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون من الجانب الأسفل.
• اقلبي الحلوى بالمقلاة باستخدام صحن كبير، ثم قومي بإعادة التغطية واتركيها تطهى لمدة 5-7 دقائق آخرى على الجانب الآخر حتى تصبح ذهبية اللون.
• قومي بتقطيع الحلوى إلى مربعات أو مثلثات، وقدميها ساخنة.

السميد مادة غذائية تدخل في صناعة وتحضير العديد من الأطعمة وهو مصدر غذائي غني بالكربوهيدرات المعقدة التي تمنح الجسم طاقة مستدامة.

أسئلة مكررة

ما هو السميد؟

السميد هو دقيق قمح خشن لونه أصفر يستخدم بشكل شائع في صنع المعكرونة والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات

ما الذي يمكن تحضيره باستخدام السميد؟

يمكن استخدام السميد في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحلويات والكعك والكيك والمعجنات والعديد من الأشياء الأخرى.