طريقة عمل ورق العنب اللبناني

يعتبر ورق العنب اللبناني من أشهر الأطعمة التقليدية التي يتم طهيها بطرق مختلفة في مناطق مختلفة، وفي لبنان، بالإضافة إلى مذاقها المختلف مع معجون الشعر الإيراني، يختلف مظهره أيضا.

أوراق العنب تعتبر الأوراق الخضراء من أهم النباتات التي تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والألياف والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور وهي مهمة لصحة الجسم وطاقته. مجموعة كبيرة من الأطباق الصالحة للأكل يتم تحضيرها من الأوراق الخضراء، بما في ذلك ورق العنب، الذي له نوعان، الأسود والأخضر، ولذيذ للغاية.

المقادير ورق العنب اللبناني

• أوراق الشعر: 500 جرام (حوالي 75 إلى 90)
• عصير ليمون طازج: 1 كوب
• حمص مطبوخ: 1 كوب
• أرز خام: 1 كوب
• زيت الزيتون: 1 كوب
• طماطم وسط: 3 قطع
• البقدونس: 1 دفعة
• النعناع: دفعة واحدة
• البصل: 1 حفنة
• بصل متوسط: 1 قطعة
• ملح: 2 ملعقة ملعقة صغيرة

طريقة لف ورق العنب اللبناني

نقع الحمص في الماء في اليوم السابق وقم بتغيير الماء لمدة 4 إلى 5 مرات، وأخيراً نقوم بطهيها وقطعها، نغسل الأرز نضعه على النار بقليل من الماء وقليل من الملح.وبعد أن يلين نصفيها.

🔗(طريقة عمل حمص بالطحينة)

في غضون ذلك، نغسل الأوراق؛ ونجففها جيدا.

تُفرم حبتان من الطماطم والبقدونس والبصل والنعناع وتُسكب في وعاء كبير.

ثم نضيف الحمص المطبوخ والأرز والملح والفلفل وربع كوب زيت زيتون وربع كوب من عصير الليمون وتخلط جميع المكونات معا.

ونقطع الطماطم والبصل المتبقية وتُسكب في قاع القدر المطلوب.

ونسكب بعض المكونات على الأوراق ونلفها حسب الرغبة، ونضع الإسكالوب على مزيج البصل والطماطم في القدر.

ونخلط باقي عصير الليمون وباقي زيت الزيتون والملح والفلفل وبعض الماء ونسكب فوق الإسكالوب حتى يصل الماء إلى الإسكالوب.

ونغلق القدر وضعيه على نار عالية حتى تبدأ الصلصة في الغليان، ثم نقلل اللهب واترك الخثارة تطهى لمدة نصف ساعة.

بعد طهي ورق العنب، نضعها في الطبق المرغوب، ونسكب الصلصة عليها ونقدم.

🔗(طريقة عمل حشوة الملفوف)

ملاحظات

للحصول على أوراق أكثر نعومة وتسهيل لف اللبن الرائب، يمكنك نقع الأوراق مسبقا في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.

ويمكنك وضع طبق عليها لمنع القشور من الفتح أثناء الطهي.

ملاحظات إضافية عن ورق العنب اللبناني.

• يستغرق تحضير المواد الخام والمستلزمات حوالي ساعة واحدة.
• ووقت الطهي والانتظار حوالي 40 دقيقة.
• ويمكن تقديم أوراق الشعر اللبنانية على الغداء والعشاء والمقبلات.
• كما يمكن تناولها في رمضان على شكل سحر – إفطار – .
• ولاحظ أن كمية المواد الخام وأمر التحضير مناسب لـ 4 أشخاص.

بعد ذلك ، سنراجع وصفة طاهٍ آخر

طريقة عمل ورق العنب اللبناني البارد

1. يُسلق الأرز في قدر مليء بالماء المغلي مع نصف ملعقة كبيرة من الملح لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى.
2. يُنقع الحمص في الليلة السابقة ، ثم يُطهى ويُترك جانبًا. من الأفضل تقطيع البازلاء قليلاً أو تقطيعها إلى نصفين بحيث يتم دمجها بشكل أفضل مع المكونات.
3. قطّع 2 طماطم.
4. نقطع أوراق النعناع والبقدونس ناعماً. نفرم البصل ناعما.
5. لتحضير المكونات الوسطى من الأوراق ، في وعاء ، اخلطي الطماطم المفرومة ، والنعناع ، والثوم المعمر ، والبازلاء المطبوخة ، والأرز ، وملعقة كبيرة من الملح ، ونصف كوب من زيت الزيتون ، ونصف كوب من عصير الليمون.
6. لتحضير أوراق الشعر الطازجة ، اغسلها واتركها تغلي في الماء المغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح طرية ولا تواجه أي مشكلة في تغليفها أثناء عملية الطهي. (إذا كنت تستخدم أوراقًا معلبة ، قم بتصريف الماء يشطف عدة مرات لغسل مواده الحافظة واستخدامها).
7. ضع الأوراق على لوح التقطيع مع توجيه ظهورهم لأعلى.
8. اسكبي نصف ملعقة كبيرة من المكونات المحضرة على التوالي على جانب واحد من الشعر.
9. في هذه الطريقة ، نريد أن نلف القشرة في سيجار. لهذا السبب ، نضع جانبي الورقة في أسفل المادة ونلفها من الجانب الطويل.
10. يجب أن تكون اللفة المحضرة صلبة حتى لا تسقط ولا تتسرب محتوياتها. إذا كنت تريد أن يكون شكل الزلابية أجمل ، فمن الأفضل تحضير اللفائف التي يبلغ قطرها حوالي 1 سم وطولها حوالي 6 سم.
11. تقطع حبة طماطم كبيرة وبصل إلى طبقات رقيقة.
12. عندما تصبح اللفائف جاهزة ، ضعيها في مقلاة مع طبقة من شرائح البصل وطبقة من شرائح الطماطم.
13. عند الانتهاء من قطف الشرائح ، اسكب ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من عصير الليمون ونصف كوب من زيت الزيتون وكوبين من الماء عليها.
14. رجي الحاوية من جانب إلى آخر حتى تصل الصلصة إلى القاع. تذكر أن الصلصة يجب أن تغطي السطح العلوي للشعر
15. ضع طبقًا غير قابل للكسر مقلوبًا فوق الإسكالوب وداخل القدر واتركه يرتاح فوق الإسكالوب أثناء طهيه. تخلق هذه اللوحة ضغطًا هبوطيًا وتمنع القشرة من الفتح.
16. اترك غطاء الحاوية مفتوحًا ودع الصلصة تغلي على نار عالية. بعد ذلك ، خففي اللهب واطهي الشرائح لمدة 35 دقيقة.
17. للتقديم ، أخرجي الطبق واتركيه يبرد لمدة ساعة.

يتم تحضير هذا الطبق في لبنان بطريقتين: نباتي (هذه الوصفة) واللحوم. في لحم الدولما ، يتم استخدام اللحم المفروم مع الخضار للمكونات داخل الشعر ، ويمكنك تقديم الدولما كوجبة كاملة أو مقبلات أو إلى جانب أطباق أخرى. تقديم الزبادي بجانب دولمي يمنحك مزيجًا رائعًا.