طريقة عمل مرق داوود باشا التركي الأصل

ربما سمعت باسم مرق داود باشا. نحن نعرف هذا الطعام من المطبخ التركي. لكن ليس من الواضح بالضبط المكان الذي ينتمي إليه الأصل. من سوريا ولبنان إلى تركيا وأرمينيا، يتم تحضير حساء داود باشا مع اختلاف بسيط. حتى في إيران لدينا أطعمة مماثلة (مثل رأس العصفور). على أي حال، فإن جذر هذا الطعام، أينما كان، بسيط جدا ورائع بحيث لا حدود له وحجمه. أقترح عليك أن تحاول ذلك.

مبدأ الحساء هو لحم مضطرب. الآن في بعض الأحيان يتم طهي كرات اللحم بصلصة الطماطم. احيانا مع عجينة الرمان. البعض لا يستخدم المعجون على الإطلاق. في بعض أجزاء تركيا، يستخدم النعناع أيضا في هذا الحساء. يسمي اللبنانيون هذا الطعام داود باشا ويستخدمون الصنوبر فيه.

مكونات مرق داود باشا

• لحم مفروم 500 جرام
• بصل وسط 1 حبة
• 1/4 كوب دقيق الشوفان
• 1 و 1/2 كوب هريس طماطم
• مرق اللحم أو الدجاج (أو الماء) 2 كوب
• 1 ملعقة كبيرة معجون رمان (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة تحضير مرق داود باشا

الخطوة 1: تحضير كرات اللحم

ينقع السميد في القليل من الماء ويترك لمدة 5-10 دقائق لتليينه قليلاً. إذا بقي الماء بعد هذا الوقت، قم بتصفية السميد.

ابشر ثلث كوب من البصل(اقطع البصل المتبقي إلى حلقات أو شرائح واتركه جانبا). يُمزج البصل المبشور مع اللحم المفروم والسميد المنقوع والملح والفلفل جيداً. ثم اصنع كرات اللحم بحجم الجوز. الآن عليك أن تقلى كرات لحم داوود باشا قليلاً.

صب ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واتركها تسخن. تحمص كل جانب من كرات اللحم 3-4 مرات. لا تدعها تطبخ بالكامل. لأنه في هذه الحالة، تصبح كرات اللحم جافة. تُرفع كرات اللحم من المقلاة وتترك جانباً.

🔗(طريقة عمل المنسف الأردني)

الخطوة الثانية: تحضير صلصة يخنة داوود باشا

نحمص البصل المفروم في نفس المقلاة بملعقة زيت حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.(3 دقائق على نار متوسطة)

بعد هذا الوقت، أضيفي معجون الطماطم والماء أو مرق الدجاج / اللحم والملح والفلفل ومعجون الرمان إذا رغبت في ذلك. قلبي حتى تتجانس الصلصة.

الخطوة 3: طهي الحساء

دع مكونات الصلصة تسخن لبضع دقائق وتخلط. ثم نضيف فطائر يخنة داود باشا. أغلق المقلاة وانتظر 15 دقيقة حتى ينضج اللحم وتتكاثف الصلصة.إذا كنت ترغب في الحصول على يخنة أكثر سمكا وثباتا، يمكنك إزالتها من المقلاة في النهاية وتركها على اللهب لفترة أطول. قدمي مرق داوود باشا مع الأرز الإيراني. أتمنى لك وجبة شهية!

🔗(طريقة عمل فلافل مقرمشة)

النقاط الرئيسية لإعداد داود باشا

•  لمزيد من التزجيج، يمكنك إذابة ملعقة صغيرة من نشا الذرة في الماء في آخر 15 دقيقة وإضافتها إلى الحساء.
•  إذا أردت، يمكنك أيضا إضافة بعض البطاطس المفرومة إلى الحساء.
• بدلا من هريس الطماطم، يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
•  من الأفضل تحضير المرق (دجاج / عصير لحم) في المنزل. ولكن إذا لم يكن متوفرا، فيمكن أيضا استخدام المقتطفات الجاهزة.
• هذه الكمية من اللحم والسميد حوالي 25 قطعة من كرات اللحم.

بعد ذلك ، سوف نفحص طريقة أخرى موصى بها من قبل طاهٍ محترف.

المرحلة الأولى
لتحضير مرق داود باشا ، يجب أولاً وضع اللحم المفروم في وعاء كبير وبشر أحد البصل عليه ، ثم إضافة الملح والفلفل والقرفة إلى المكونات وتخلط المكونات جيدًا وتعجن جيدًا.

المرحلة الثانية
في هذه المرحلة ، يجب عليك ترطيب يديك وعمل كرات بحجم وشكل الجوز من اليخنة التي صنعتها ووضعها على طبق ، حاول ألا تجعل كرات الجوز كبيرة جدًا.

المستوى الثالث
في هذه المرحلة ، يجب أن تغطي طبقك بالسيلوفان وتضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك قليلًا وتندمج مكوناتك تمامًا ويكون مذاق الحساء الذي تريد تحضيره أفضل.

المرحلة الرابعة
في هذه المرحلة ، يجب أن تبشري البصل الآخر وتحميه في مقلاة مع القليل من الزبدة ، ثم تضيفي كرات اللحم وتقليها مع البصل ، ثم نضيف مسحوق النعناع ونقليها لمدة دقيقة حتى ترتفع الرائحة.

المرحلة الخامسة
في هذه المرحلة ، يجب إضافة معجون الرمان وإضافة كوب من الماء وتقليب المكونات ببطء شديد حتى يمتص اللحم الصلصة ، وعندما تبدأ المكونات في الغليان ، يجب خفض اللهب والانتظار لمدة نصف ساعة. حتى ينضج اللحم وتكثف الصلصة.

المرحلة السادسة
بعد أن ينضج اللحم وتكثف الصلصة ، يكون مرقك جاهزًا تقريبًا ويجب تقديمه في الطبق المرغوب ، ويمكنك تزيينه بالخضروات مثل الريحان والكزبرة وتناوله بالأرز.