كيف تتخلص من النفخة الناتجة عن البقوليات

النفخة الناتجة عن البقوليات: تعرف على طرق فعالة للتخلص منها  

الفاصوليا والبقوليات هي جزء حيوي من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، والذي يحمي من أمراض القلب والخرف والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.

تكمن مشكلة البقوليات في أن هضم السكريات غالبًا ما يؤدي إلى نتيجة غيرمرغوبة وفي بعض الأحيان محرجة: الغازات أو النفخة الناتجة عن البقوليات.

هل هناك أي طريقة لتجنب هذا التداعى المخجل … والرائحة الكريهة؟

لمنع الغازات  والنفخة الناتجة عن تناول البقوليات وخاصة الفاصوليا، يجب تكسير السكريات القليلة قبل أن تصل إلى الأمعاء الغليظة. تشتهر الفاصوليا بقدرتها على التسبب في انتفاخ البطن، ولكن قد يفاجئك السبب. تشرح هذه المقالة سبب حدوث هذا التأثير وما يمكنك فعله حيال ذلك.

 إليك بعض الحلول للتخلص من انتفاخ البطن بعد تناول البقوليات.

البقليات مصدر بروتين غني ولكن…!

يتكون الغاز المعوي من الهيدروجين والنيتروجين وثاني أكسيد الكربون. هذه الغازات عديمة الرائحة. يوجد عنصر آخر في الغازات المعوية لحوالي ثلث الناس: الميثان.من غير الواضح لماذا تنتج أجسام بعض الناس الميثان والبعض الآخر لا ينتجها. طريقة واحدة لمعرفة ما إذا كان هناك غاز الميثان هو النظر إلى البراز بعد الذهاب إلى الحمام. عادة ما يكون لدى الأشخاص الذين ينتجون الميثان براز يطفو في الماء.

تعتبر البقوليات مصدراً غنياً للبروتينات، بحيث تكون بديلاً صحياً ورخيصاً للحوم، إذ إن الفاصوليا منخفضة الدهون ولا تحتوي على الكولسترول بنسبة للحوم الحمراء، بينما غنية بالماغناسيوم والبوتاسيوم، وتحتوي على الألياف الغذائية.اما النفخة الناتجة عن البقوليات والغازات بسبب إحتوائها على نوع معين من السكر، يسمى قليل السكاريد، والذي لا يستطيع جسم الإنسان هضمه بشكل كامل. يتم تكسير السكريات الأخرى وامتصاصها في الأمعاء الدقيقة. لكن جسم الإنسان لا ينتج إنزيمًا يكسر السكريات القليلة العدد.

السكريات القليلة في البقوليات تجعلها تصل إلى الأمعاء الغليظة غير المهضومة. تتغذى البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة أخيرًا على هذه السكريات.يؤدي القيام بذلك إلى التخمر (انهيار كيميائي) وإنتاج الغاز. نطلق هذا الغاز وانتفاخ البطن.وجدت مراجعة لثلاث دراسات أن البقوليات المختلفة تسبب كميات مختلفة من الغازات.

قارن الباحثون انتفاخات البطن التي أبلغ عنها الأشخاص بعد ثمانية أسابيع من تناول نصف كوب من هذه الأطعمة في مجموعات مختلفة:

• فاصوليا بينتو أو فاصوليا عيشة خانم
• اللوبياء ذات العين السوداء، والمعروفة أيضًا باسم اللوبياء الظفرية و الدجر
• الفاصوليا المخبوزة
• جزر معلب

في الأسبوع الأول، تسببت اللوبياء ذات العين السوداء في انتفاخ البطن أقل من عيشة خانم أو الفاصوليا المخبوزة.ولكن بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع، عادت مستويات انتفاخ البطن لجميع الحبوب إلى وضعها الطبيعي حيث تكيف الناس مع زيادة الألياف.

مجموعة التحكم، التي تناولت الجزر المخبوز فقط، أبلغت أيضًا عن انتفاخ البطن – ربما لأن الجزر يحتوي على الألياف أيضًا، كما تقول. لكن مستويات الغاز عادت في النهاية إلى وضعها الطبيعي أيضًا.

من هو المعرض للخطر اكثر من خلال تناول البقوليات؟

 يمكن أن يؤدي تناول البقوليات إلى تفاقم أو تحفيز الصداع النصفي وأمراض الحساسية. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الصداع النصفي أو الحساسية المختلفة استشارة الطبيب بشأن تناول البقوليات.إذا كنت تعاني من الاكتئاب وتمضي فترة من العلاج الدوائي، فعليك استشارة طبيبك حول استخدام البقوليات، لأن الاستخدام المتزامن للبقوليات مع بعض مضادات الاكتئاب يزيد من ضغط دم المريض.

 قد يعاني الأشخاص المصابون بالنقرس من نوبات النقرس عن طريق تناول الفول والعدس والحمص. لهذا السبب، يجب على هؤلاء المرضى استشارة طبيبهم حول استهلاك البقوليات.من بين أنواع البقوليات، الحمص والفول هي أكثر أنواع الانتفاخ لمرضى الجهاز الهضمي.لذلك  يجب على هؤلاء المرضى استشارة الطبيب حول تناول البقوليات أو طهي الأعشاب مثل الشمر والكمون مع البقوليات.

طرق للتخلص من النفخة الناتجة عن البقوليات

لمنع الغازات والنفخة الناتجة عن البقوليات وتناول الفاصوليا، يجب تكسير السكريات القليلة قبل أن تصل إلى الأمعاء الغليظة.

يمكن لإنزيم يسمى alpha-galactosidase يساعدك بذلك. من حيث جسم الإنسان لا ينتج هذا الإنزيم تحتاج إلى تناول هذا الإنزيم كمكمل غذائي قبل الوجبة مباشرة. مشتق من فطر Aspergillus niger، وهو متوفر في شكل حبوب تحت الاسم التجاري Beano وغيرها.

(طريقة عمل سمبوسة الدجاج والفطر)

هل يفيد نقع البقوليات قبل الطبخ؟

تقوم أمهاتنا وجداتنا دائمًا بنقع الفاصوليا والبقولیات في الماء قبل الطهي ويعتقدون أن هذا سيقلل من النفخة.

هل توجد دراسات علمية تؤكد ذلك؟ درس الباحثون في الهند خمسة أنواع مختلفة من الفاصوليا المنقوعة في:

الماء العادي لمدة ست ساعات.

الماء العادي لمدة 12 ساعة.

الماء مع صودا الخبز (1/16 ملعقة صغيرة لكل لتر) لمدة ست ساعات.

ماء مع صودا الخبز لمدة 12 ساعة.

بعد ذلك، قاموا بقياس مستويات المواد المنتجة للغازات المتبقية في الفول.

وجدوا أقل عدد في الفاصوليا المنقوعة لمدة 12 ساعة. سواء تم نقعها في الماء العادي أو الماء مع صودا الخبز لا يهم.لكن تذكر عدم طهي الفاصوليا في ماء صودا الخبز. قد يتسبب ذلك في فقدان الفاصوليا لبعض الفيتامينات.

أفضل طريقة لنقع البقولیات هی نقعها قبل 24 ساعة من الطهي وتغيير الماء عدة مرات خلال هذه الساعة. قبل الطهي، اسكب الفاصوليا المنقوعة في منديل قطني وافركها قليلاً حتى تتمكن من إزالة الجلد، لأن ذلك سيقلل من انتفاخها إلى حد كبير.

الخيار للتخلص من الغازات

إحدى الحيل الفعالة التي ربما لم تسمع عنها هي استخدام الخيار للتخلص من النفخة الناتجة عن البقوليات.يساعد الخيار في علاج ارتجاع المعدة نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء والألياف. كما أن هذه الفاكهة تساعد على هضم الطعام بشكل أفضل ومناسبة لعلاج قرحة المعدة. ومن حیث یمکننا استخدامه كطرق للتخلص من انتفاخ البقوليات واما كيف؟

اسكب الفول المنقوع أو فاصوليا أو أي من البقوليات لمدة 12 ساعة في الوعاء مع الماء. نقطع الخيار إلى نصفين ونضعه في القدر. اترك الخيار يبقى في الماء حتى يغلي الماء وبعد ذلك بقليل.عندما ينضج الخيار أو يصبح لزجًا، أخرجه من القدر بمساعدة ملعقة قبل أن يتم سحقه. بهذه الطريقة، يمتص الخيار كل الانتفاخات الموجودة في البقوليات. لا تتردد في تجربة هذه الطريقة.بالإضافة إلى الخيار، يمكنك إضافة الجزر والبصل وإكليل الجبل والكرفس إلى الفاصولیا والبقولیات عند الطهي.

من الطرق الفعالة الأخرى يمكن أن تساعدك في منع انتفاخ اثر تناول البقوليات فيما يلي:

• تناول البقوليات مع البهارات الدافئة والجافة مثل الكمون والزنجبيل والقرفة أو مع بعض النعناع الجاف.
• غلى الفول لمدة 8 إلى 10 ساعات على الأقل.
• تجنب تناول البقوليات في نفس الوقت مع الأطعمة الأخرى التي تسبب انتفاخ البطن مثل البطاطس المخبوزة.
• تجنب تناول الفاكهة قبل 2 إلى 3 ساعات من تناول البقوليات، لأن الثمار نفسها تسبب الانتفاخ، وتناول البقوليات فور تناولها يؤدي إلى تفاقم الانتفاخ.

في الختام

يعد الانتفاخ من أكثر مشاكل الجهاز الهضمي شيوعًا التي يعاني منها الكثير من الناس بعد تناول أطعمة مختلفة خاصة البقوليات، وتعد البقوليات، من الفول والفاصوليا إلى العدس والحمص من أكثر النباتات انتشارًا واستهلاكًا في جميع أنحاء العالم، بحيث البقوليات غنية بالبروتينات والألياف والأحماض الأمينية والمنغنيز، وهي مفيدة جدًا للجسم.

إذا شعرت بالانتفاخ والغازات بعد تناول كل وجبة فیها البقولیات في معدتك أو أمعائك، يمكنك استخدام شاي الأعشاب التي لها خصائص مضادة للانتفاخ والتي تُعرف عادةً باسم مصدات الغازات. شاي الكمون والنعناع هما أكثر أنواع الشاي الواقية من النفخة الناتجة عن البقوليات. تناول عصير النعناع والليمون مفيد جدًا وفعال في علاج انتفاخ البطن.