تحظى صدور الدجاج، وهي عنصر أساسي في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم، برغبة كبيرة لكونها خيارا صحيا ومكونا متعدد الاستخدامات. من أطباق الصيف المشوية إلى أطباق الشتاء الدافئة، هذه الوجبة الخالية من الدهون من الدواجن تزين الطاولات بطرق لذيذة كثيرة ، وهي تحتوي أيضا على نسيجا غنيا من الفوائد الغذائية. تتعمق هذه المقالة في عالم صدور الدجاج، وتستكشف استخداماته وطرق طهيه ، وقيمته الغذائية وطرق شراء صدور الدجاج الطازجة.
القيمة الغذائية لصدور الدجاج
فيما يلي القيمة الغذائية العامة لصدور الدجاج المطبوخة والمنزوعة من الجلد. القيمة الغذائية التالية هي القيم التقريبية المخصصة لكل 100 جرام من صدور الدجاج:
- السعرات الحرارية: 165
- البروتين: 31 جرام
- إجمالي الدهون: 3.6 جرام
- الدهون المشبعة: 1 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 1.2 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.8 جرام
- الدهون المتحولة: 0 جرام
- الكوليسترول: 85 ملليجرام
- إجمالي الكربوهيدرات: 0 جرام
- الألياف الغذائية: 0 جرام
- السكريات: 0 جرام
- الصوديوم: 74 ملليجرام (على الرغم من أن هذا يمكن أن يختلف بشكل كبير اعتمادا على طرق التحضير أو أي توابل مضافة)
- البوتاسيوم: 256 ملليجرام
- فيتامين أ: 1% من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ج: 0% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 1% من القيمة اليومية
- الحديد: 4% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 22% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 10% من القيمة اليومية
- النياسين (فيتامين ب3): 70% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6 (البيريدوكسين): 40% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 30% من القيمة اليومية
يرجى ملاحظة أن المحتوى الغذائي الدقيق يمكن أن يختلف بناء على طرق التحضير، والقطع المحدد لصدر الدجاج، وما إذا كان بدون جلد أم لا. القيم المذكورة أعلاه هي قيم تقريبية وتمثل المتوسط العام لصدور الدجاج المطبوخة منزوعة الجلد. قم دائما بالرجوع إلى قواعد البيانات الخاصة بالتعبئة والتغليف أو التغذية للحصول على تفاصيل أكثر دقة، خاصة إذا كنت تتبع النتائج لأسباب طبية أو غذائية.
طرق طهي صدور الدجاج
- الشوي
تُتبل صدور الدجاج وتُشوى على نار متوسطة إلى عالية لمدة تتراوح بين 6 و7 دقائق لكل جانب أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- الطهي
سخني الفرن إلى أن يصل الى درجة حرارة تساوي 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). نتبل صدور الدجاج ونضعها في طبق الطهي. دعي الصدور في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها.
- القلي
في مقلاة على نار متوسطة، ضعي القليل من الزيت ، وعندما يسخن، أضيفي صدور الدجاج المتبلة.
يُطهى لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق لكل جانب أو حتى ينضج تماما.
- السلق
ضعي قدرا من الماء أو المرق على نار خفيفة، ثم أضيفي صدور الدجاج واتركيها تطهى بلطف لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج.
تحافظ صدور الدجاج على رطوبتها عند السلق ، وهذه الطريقة رائعة لصنع سلطة الدجاج.
- الطهي البطيء
يمكن إضافة صدور الدجاج إلى وصفات الطبخ البطيء وطهيها على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 3-4 ساعات.
- القلي بالهواء
إذا كان لديك مقلاة هوائية، قومي بتتبيل صدور الدجاج وطهيها على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
نصائح عند طهي صدور الدجاج
- قم دائما بإراحة الدجاج بعد الطهي وقبل التقطيع. وهذا يساعد على الاحتفاظ بالعصائر.
- للتحقق من النضج، يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة الداخلية الآمنة لصدور الدجاج هي 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- يمكن أن تساعد المكونات الحمضية (مثل عصير الليمون أو الخل) في تتبيلة صدور الدجاج على تليين اللحم.
- إن دق صدور الدجاج بسمك متساوٍ يمكن أن يساعدها على طهيها بشكل أكثر تجانسا.
- يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي صدور الدجاج لأنها قد تصبح جافة.
كيفية شراء صدور الدجاج الطازجة
عند شراء صدور الدجاج ، عليك التأكد من أن الدجاج آمن وذو نوعية جيدة وطازج. وفيما يلي بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند شراء صدور الدجاج:
- تاريخ انتهاء الصلاحية: تحقق دائما من تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ “البيع” الموجود على العبوة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت لا تخطط لاستهلاك الدجاج على الفور.
- التغليف
يجب أن تكون العبوة سليمة دون أي تمزقات أو ثقوب أو تسريبات. يجب أن تكون عصائر الدجاج موجودة داخل العبوة.
- اللون
يجب أن يكون لصدر الدجاج الطازج لون وردي. قد يختلف اللون حسب عمر الدجاج ونظامه الغذائي، ولكن تجنب الدجاج الذي يبدو رماديا أو شاحبا جدا.
- الرائحة
يجب أن يكون للدجاج الطازج رائحة خفيفة أو لا رائحة له على الإطلاق. تشير الرائحة القوية أو الحامضة إلى أن الدجاج قد يكون فاسدا.
- الملمس
يجب أن يكون صدر الدجاج ممتلئا وثابتا عند اللمس. تجنب أي دجاج يكون ملمسه لزجا، حتى بعد شطفه.
- بالعظم أو بدون العظم
يمكن أن تكون صدور الدجاج بالعظم أكثر نكهة، في حين أن صدور الدجاج الخالية من العظم أكثر ملاءمة للوصفات السريعة. اختر بناء على رغباتك والاستخدام المقصود.
- صدور الدجاج مع الجلد أو بدون الجلد
يمكن أن يوفر الجلد المزيد من النكهة والرطوبة عند الطهي
الصدور بدون جلد قد تكون أصغر حجما ويمكن أن تكون خيارا أكثر صحة.
- الشراء من مصدر حسن السمعة
إن أمكن، قم بالشراء من مكان تثق به. لأنهم قد يقدمون لك معلومات عن مصدر الدجاج أو أي معالجة قد تكون خضعت لها.
- فكر في النضارة أكثر من الحجم
في بعض الأحيان، تكون صدور الدجاج الأكبر حجما نتيجة للدجاج الذي تم تربيته حسب الحجم أو تم حقنه بمحلول ملحي لملء حجمه. قد يوفر الدجاج الأصغر حجما والمربى طبيعيا نكهة وملمسا أفضل.
- التخزين
خطط لطهي صدور الدجاج الطازجة خلال يوم أو يومين من الشراء. إذا كنت لن تستخدمها خلال هذا الإطار الزمني، فمن الأفضل تجميدها.
- انظر الى التسميات:
- عضوي: يشير إلى أن الدجاج قد تم تربيته دون استخدام المبيدات الحشرية الاصطناعية أو الكائنات المعدلة وراثيا أو التشعيع.
- النطاق الحر أو المرعى: يمكن أن تختلف هذه المصطلحات في تعريفاتها ولكنها تعني بشكل عام أن الدجاج لديه بعض الوصول إلى الهواء الطلق.
- عدم إضافة الهرمونات: تجدر الإشارة إلى أن استخدام الهرمونات في تربية الدواجن غير قانوني في الولايات المتحدة.
- لا مضادات حيوية: يعني أن الدجاج تم تربيته دون استخدام المضادات الحيوية.
الختام
في عالم المأكولات الشهية الواسع، تبرز صدور الدجاج كدليل على الانسجام بين الصحة والنكهة. إن محتواها المنخفض من الدهون والمليئ بالبروتين يجعلها محبوبة لأخصائيي التغذية من جهة ، ويفضلها الطهاة أيضا من جهة أخرى لقدرتها على التكيف في الوصفات التي تشمل مختلف المأكولات. سواء كنت مبتدئا في المطبخ أو طاهيا متمرسا، فإن فهم وتقدير صدور الدجاج يمكن أن يرفع مستوى وجباتك، ويجمع بين أفضل المذاق والتغذية في كل قضمة.
