تتميز المائدة العربية بتنوع أطباقها الشهية. ويعتبر شيش طاووق شام الاصيل العربية من الوجبات اللذيذة وسهلة التحضير. إنه شبيه جداً بأكلات المشاوي التي يصعب تحضيرها في المنزل، ولكن يتم تحضيره في المطبخ بسهولة. ما يجعلة وجبة لذيذة سهلة وسريعة التحضير مفضلة عند الكثيرين.
أصل الإسم
بالرغم من أن هذه الكلمة متكررة بكثرة في مطاعمنا العربية إلا أنها في الحقيقة من أصل تركي. فكلمة شيش تعني باللغة التركية “سيخ”. ويقصد بها السيخ المعدني أو العود الخشبي الذي يحمل قطع اللحم أو الدجاج. وكلمة طاووق تعني الدجاج ليصبح معنى هذه الأكلة سيخ الدجاج. ولمزيد من المعلومات أيضاً فإن كلمة شيش كباب تعني سيخ من لحم الغنم.
يعتبر هذا الطبق صحياً ومناسباً لمرضى ضغط الدم أو الكوليسترول لأنه يعد من صدر الدجاج الخالي من الدهون أو حتى الجلد. وهو خفيف على المعدة أيضاً ما لم يقدم إلى جانبه صلصة المايونيز أو المخللات المالحة. كذلك يصلح تناوله حتى لمرضى القلب ويعتبر من الأطباق الصحية التي تملك مذاقاً لذيذا ومحبوباً.
البهارات الخاصة بشيش طاووق شام الاصيل العربية
لطالما كانت خلطة البهارات المتنوعة هي السر وراء النكهات المميزة للأطعمة. ويتميز مطعم عن الآخر ونفس سيدة عن الأخرى بسبب البهارات التي يستخدمونها. ويعتبر طبق شيش طاووق شام الاصيل العربية من الأطباق التي تتأثر كثيراً بتركيبة خلطة البهار المستخدمة فيها. في حين يستخدم أغلبنا خلطات بهارات الشيش المتوفرة في الأسواق ذات اللون الأحمر المعروف. لكن عشاق الطبخ يحبون أن يعرفوا بدقة ما هي المكونات الداخلة في طبقهم. وربما يرغبون بتطبيقها أو حتى التعديل عليها بأنفسهم. وسنذكر فيما يلي المكونات الأساسية لبهارات الشيش:
- فلفل أسود نصف مقدار
- كزبرة مطحونة مقدار كامل
- بودرة الثوم مقدار كامل
- هيل مطحون ربع مقدار
- بودرة البصل مقدار كامل
- الزنجبيل المطحون نصف مقدار
- الكمون المطحون نصف مقدار
- قرفة حسب الرغبة
- بهار أبيض مقدار كامل
- سماق أحمر حسب الرغبة
يمكن تطبيق هذه الخلطة على اعتبار المقدار هو ملعقة شاي واحدة. وستكون الخلطة كافية لصنع كيلو جرام كامل من صدر الدجاج. وبعد تحضير هذه البهارات سنكون قد اجتزنا أول خطوة على طريق تحضير طبقنا اللذيذ وننتقل إلى مرحلة التتبيل وخلط المكونات.
تحضير الدجاج وتتبيله
نبدأ بتحضير المكونات التالية للبدء بعمل تتبيلة الشيش:
- 4 ملاعق زبادي
- 3 ملاعق عصير ليمون
- ملعقتان زيت زيتون
- ملعقتان معجون الطماطم
- ملعقة واحدة من الخردل
- 3 حبات من الثوم المهروس
- نصف ملعقة من الملح
يجب في البداية تحضير التتبيلة ويمكن الإستعانة بالخلاط الكهربائي لصنعها. نقوم في البداية بوضع الزبادي ثم معجون الطماطم والخردل وبعدها نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون. ثم نقوم بعدها بإضافة خلطة البهارات التي حضرناها مسبقاً بالإضافة إلى الملح. ونبدأ بتحريك هذه التتبيلة بشكل جيد حتى تمام التجانس.
نقوم بتقطيع كمية 1 كجم من صدر الدجاج إلى مكعبات. وبعد غسلها نقوم بتطبيق التتبيلة عليها بحيث تنغمر كل قطع الدجاج بشكل جيد. ثم يترك الدجاج من 3 إلى 4 ساعات حتى يتشرب التتبيلة. ويجب الإنتباه إلى وضعه في مكان بارد ولكن ليث في الثلاجة حتى يقوم بامتصاص التتبيلة بشكل جيد. ويفضل عدم تركه فترة أطول من ذلك حتى لا يفقد قيمته الغذائية. يقوم اللبن بإكساب قطع الدجاج المقطعة وخاصة الصدر الذي يعتبر ناشفا طراوة وترطيب ما يجعله طرياً ولذيذاً بعد الشوي.
شوي الدجاج
هذه هي المرحلة التي تميز الشيش باعتباره غذاءً مشوياً ولكن ليس على الفحم. يمكن استخدام الأسياخ المعدنية لصنع سيخ الشيش. لكن في الحقيقة غالباً ما يتم استخدام أسياخ خشبية معدة للإستخدام لمرة واحدة. وطريقة شوي الشيش تسمح باستخدام الأسياخ الخشبية حيث أن السيخ لا يتم وضعه على الفحم أو النار بشكل مباشر. بل تتم عملية الشوي عن طريق وضع السيخ في مقلاة واسعة ساخنة بدون إضافة الزيت. حيث أن التتبيلة تحوي مسبقاً على زيت الزيتون وهذا ما يسمح لمكعبات الدجاج بالشي والنضج.
ويجب الإنتباه إلى أهمية تقليب السيخ أربع إلى خمس مرات حتى تنضج قطع اللحم من الداخل. وتجدر الإشارة إلى إمكانية شوي سيخ الشيش بشكل تقليدي على الفحم باستخدام المنقل والأسياخ المعدنية. كما يمكن تغليفه بورق القصدير ووضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية. كما أن شوي قطع الدجاج سوف يخلصها من أي دهون أو زيوت متبقية فيها ولهذا يعتبر الشيش وجبة صحية وسالمة.
طريقة التقديم والمقبلات من شيش طاووق
العديد من عشاق شيش طاووق شام الاصيل العربية يفضلون تناوله بشكل سندويش. وتتميز سندويشة الشيش بغناها بالألياف والمواد الغذائية كما أنها من الأغذية السريعة السالمة إلى حد كبير. لأنها لا تحوي لحوم مقلية مثل أغلب هذه الأغذية.
يتم تحضير هذه السندويشة باستخدام الخبز العربي. حيث يتم دهن الخبزة بصلصة كريم الثوم (التي سنشرح طريقة صنعها في نهاية هذا المقال). ثم يتم وضع سيخ الشيش على طول السندويشة وبعدها يتم سحب السيخ الخشبي لتبقة قطع الدجاج. يوضع فوق قطع الدجاج بضع قطع من البطاطس المقلية و الطماطم والخضروات والمخللات. ثم يتم لف السندويشة وإغلاقها. وبعد ذلك يتم شوي السندويشة على صفيح ساخن أو باستخدام مقلاة وسيعة وهذا ما سيكسبها لوناً جذاباً وطعما مميزاً.
أما في المطاعم الرسمية فيتم تقديم الشيش بطريقة مختلفة بالرغم من أن المكونات متشابهة. حيث يتم استخدام صحن طعام طويل يوضع فيه سيخ الشيش. وإلى جوارة يتم وضع كمية من البطاطس المقلية وكريم الثوم والبندورة والمخللات المقطعة. بالإضافة إلى شرائح البصل والبقدونس المفروم والخردل والمايونيز والكاتشاب وغيرها من الصلصات. يقدم الشيش عادة إلى جانب الخبز العربي. كما يمكن تقديمه إلى جانب الأرز المدخن مع الزعفران الذي سنوضح لكم طريقة تحضيره.
(طريقة عمل مناقيش الزعتر الشامية)
الأرز المدخن بالزعفران
يمكن تناول طبق شيش طاووق شام الاصيل العربية بجانب الأرز المحضر بطريقة خاصة. ولهذا الأرز نكهة طيبة ومميزة ننصح جميع القراء بتجربتها. في البداية يجب أن نضع الزعفران مع ملعقة من ماء الورد ومكعبين إلى ثلاث مكعبات من الثلج في كأس زجاجي. ونتركه فترة من الوقت حتى ينحل الزعفران ويعطي لونه نكهته. من ناحية أخرى نقوم بتحضير قطعة الفحم للتدخين بأن نضعها على الغاز ونتركها حتى تتجمر.
هنا نقوم بغسل الأرز ونضعه في كمية وفيرة من الماء ونتركه يغلي لمدة 7 دقائق ثم نقوم بتصفيته وغسله. بعد ذلك نضع الزيت والزعفران وماء الورد والأرز المصفى في القدر ونخلطهم بشكل جيد ونضعهم على نار هادئة جداً. في أعلى الأرز نقوم بوضع أسياخ الشيش أو قطع الشيش بمفردها.
للتدخين نحضر قطعة من رقائق الألمنيوم ونضع فيها قليل من الزيت والجمرة التي حضرناها مسبقاً. وهنا يبدأ الدخان بالصعود نتيجة لتلامس الزيت بالجمرة. فنقوم بتغطية الطنجرة وتركها على النار حتى ينضج الأرز و يكتسب نكهة التدخين اللذيذة.
(طريقة عمل الكفتة كباب في المنزل)
تحضير كريم الثوم من شيش طاووق
قد تكون صلصة المايونيز لذيذة ومرغوبة لدى الكثيرين ولكن احتوائها على البيض النيء لا يجعلها مناسبة لوجبة الشيش الصحية والسالمة. لذلك يتم تحضير كريم الثوم. حيث يتم وضع ملعقة كبيرة من النشاء في قدر ويضاف إليها كوب من الماء البارد. ثم يوضع على نار هادئة حتى يتجمد النشاء ويتحول قوام الخليط إلى هلامي.
بعد ذلك نضع النشاء الدافئ في الخلاط ونضيف إلبه حبة ثوم مهروسة وملعقة من عصير الليمون ورشة من الملح. نشغل الخلاط ونبدأ بإضافة زيت الزيتزن رويداً رويدأ على شكل خيط حتى يتماسك الكريم ويصبح قوامه شبيهاً للمايونيز. بعد ذلك نضعه في وعاء زجاجي ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك ويصبح جاهزاً للتقديم.
