أنواع الكفتة التركية |طريقة عمل في المنزل

تُعدّ الكفتة التركية من الأطباق التقليدية في المطبخ التركي، وهي من أهم المأكولات وتعد أساسية  على المائدة التركية، واليوم سنتعرف في مقالنا سويًا على طريقة عمل الكفتة التركية وأنواع الكفتة التركية المعروفة.

طريقة عمل الكفتة التركية (كفتة كرات اللحم)

المقادير

• 450 غرام من اللحم البقري مفروم ناعم.
• 1  بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة ونصف بقدونس طازج مفروم ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة ونصف صلصة طماطم جاهزة.
• نصف ملعقة كبيرة بابريكا حارة.
•  نصف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار (أو حسب الرغبة).
•  نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعم.
• ربع كوب فتات خبز.
•  ربع كوب زيت زيتون.
• 1 بيضة كبيرة الحجم.

للتقديم

• ربع كوب واحد كاتشاب حار.
• صحن سلطة خضراء (حسب الرغبة).

طريقة تحضير الكفتة التركية

1. نضيف اللحم المفروم في محضرة الطعام مع البصل المقطع بشكل أرباع والبقدونس الطازج أيضًا، وفتات الخبز وصلصة الطماطم، ونضيف زيت الزيتون والبيض، ثم نخلطهم معًا جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها ويصبح قوامها ناعم ثم نضع الخليط في وعاء كبير، ونضيف الملح والفلفل الأسود وفلفل البابريكا الحار ونضيف الفلفل الأحمر الحار والكمون المطحون نخلطهم سويًا بشكل جيد حتى تنكه بجميع البهارات ثم نقوم بعجنها مرة أخرى حتى نحصل على عجينة لحم متماسكة ولينة.
2. نأخذ مقدار من عجينة اللحم (مقدار حبة لوز) ونشكلها على شكل أقراص متوسطة الحجم أو كبيرة حسب الرغبة.
3. نقوم بتحمية الزيت على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يسخن جيدًا، ثم نضع أقراص الكفتة التي صنعناها في الزيت ونقلب ثم نتركها على النار لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونها أحمر وتنضج.
4. ثم بعد ذلك نزيل أقراص الكفتة التركية من على الزيت ونضعها على ورق نشاف كي نتخلص من الزيت الزائد فيها، وبعدها نضعها في طبق للتقديم ونقدمها مباشرة مع السلطة والكاتشاب الحار حسب الرغبة وصحتين وعافية.

طريقة عمل الكفتة التركية المشوية

المقادير

• 600  غرام من اللحم مفروم
• 1 حزمة واحدة من البقدونس
• 2  فص من الثوم
• 1  بصلة
• 1  بيض واحدة
• 3  ملاعق كبيرة بقسماط مطحون
• 1  معلقة كبيرة من العسل الأسود
• ‏1  معلقة صغيرة من الملح
•  1  معلقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
• كمية من الفلفل الأسود (حسب الرغبة)

طريقة تحضير الكفتة التركية المشوية

1. نضيف البصل والبيض والثوم في خلاط الكبة ونقوم بطحنها جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم للغاية.
2. ثم نضيف اللحم المفروم مع البقدونس المفروم في وعاء كبير، ومن ثم نقوم بإضافة البقسماط ومزيج البيض والبصل والملح والعسل الأسود والكمون وكربونات الصودا وصلصة الفلفل الحار وصلصة طماطم أو (بدون صلصة الفلفل الحار)، ثم نضيف إليها الفلفل الأسود ونعجن المكونات مع بعض.
3. بعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء بواسطة ورق بلاستيك ونتركها لمدة 15 دقيقة في الثلاجة حتى ترتاح.
4. نقوم بتشكيل الكفتة التركية باليد على شكل أقراص وبعد ان ننتهي من ذلك نضعها في مقلاة النار.
5. ثم نضع الكفتة بدون زيت في المقلاة ونشويها من الجهتين بشكل جيد.

طريقة عمل الكفتة التركية بالفرن

• المقادير

• 500 غرام من الحم المفروم
• فصان ثوم مهروس بشكل ناعم
•  1 بيضة واحدة
•  1  كوب من البقسماط المطحون
•  2  ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم بشكل ناعم
•  1  معلقة كبيرة من زيت الزيتون
•  1  معلقة صغيرة من النعناع المجفف
• ‏نصف معلقة صغيرة من البهارات المشكلة
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف معلقة صغيرة من الكمون

طريقة تحضير الكفتة التركية بالفرن

1. نقوم بخلط اللحم المفروم مع البيضة بمحضرة الطعام حتى تمتزج بشكل جيد.
2. ثم نضيف إليه البهارات المشكلة والبقدونس المفروم والكمون والثوم ونهرس الخليط.
3. بعد ذلك نضع خليط اللحم الذي أعددناه في طبق ونضيف إليه البقسماط والفلفل والملح والنعناع المجفف ونمزج جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا.
4. ثم نقوم بصنع كرات لحم متوسطة الحجم ونرصها باليد قليلاً.
5. ندهن صينية أو طبق الفرن بالزيت ونضع فيه اللحم ثم ندخله في الفرن على درجة حرارة 180 – 190 و نقلبها من وقت لآخر حتى ينضج اللحم جيدًا ويتحمر.
6. نقدم الكفتة التركية ساخنة بجانب البطاطا المقلية أو سلطة (حسب الرغبة).

يمكنك أيضا مشاهدة المقال طريقة عمل الكفتة كباب في المنزل

أنواع الكفتة التركية

تتعدد أصناف وأنواع الكفتة التركية في المطبخ التركي وإليكم أهم أصنافها:

كفتة كُرات اللحم

تتكون كفتة كرات اللحم من كرات اللحم التي تحتوي على أصناف متنوعة من المكونات، مثل: الريحان والبصل المفروم، والملح، والبرغل، والفلفل الحلو والبقدونس، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، ويتم خلط كل هذه المكونات مع بعضها حتى يتشكل خليط ناعم ومتجانس، ثم بعد ذلك يتمّ قليها في الزيت ومعجون الطماطم والماء، ويعد هذا النوع من الكفتة من المأكولات الدافئة والتي تحتوي على كثير من العناصر الغذائية.

كفتة ميرسيميك كوفتي | أنواع الكفتة التركية

يحتوي طبق الكفتة التركية هذا على فطائر بيضاوية الشكل، وهذا النوع مصنوع من البرغل مع العدس الأحمر المسلوق، ويتم إضافة البهارات، ومعجون الطماطم، والملح، والكمون، والبصل المقلي، ويُقدّم كنوع من المقبلات مع عصير الليمون الحامض والخس.

كفتة إكشيلي كوفتي

تعد إكشيلي كوفتي من ألذ انواع الكقتة التركية ومن الأطباق التركية التقليدية، وتتكون هذه الكفتة من كرات اللحم، والبيض، والأرز، إضافة إلى بعض البهارات الأساسية مثل: الفلفل الأسود والملح.

كفتة سولو كوفتي

تصنع سولو كوفتي من كرات اللحم والأرز والبصل، وتحتوي صلصتها التي طهيُها فيها على الزبدة أيضًا، وصلصة الطماطم، ولتزيين الطبق يتم استخدام البقدونس، كما يمكن أن نضيف إليها مكعبات بطاطا وجزر حسب الرغبة.

أزمير كوفتي

تعد أزمير كوفتي أو ( الكفتة الأزميرية) طبق تركي الأصل، وقد نشأت هذه الكفتة التركية في مدينة إزمير الحديثة، وتتكون من كرات اللحم، والبطاطا في صلصة طماطم، والفلفل،  ومكونات كرات اللحم هي لحم الضأن ولحم بقري.

إينجول كوفتي | أنواع الكفتة التركية 

يحتوي هذا الطبق على كرات اللحم التي تتكون من اللحم البقري ولحم الضأن المُتبل بالبصل مع فتات الخبز، وقد صُمم هذا الطبق شخص اسمه مصطفى أفندي، وهو شخص بلغاري هاجر إلى تركيا وبالتحديد مدينة إينجول في أواخر القرن التاسع عشر.

كرات اللحم الحامضة

يتميّز هذا النوع من الأطباق التركية بطعمه الحامض؛ بسبب استخدام خليط من البيض، والليمون، والزبادي، والدقيق، ويتمّ تحضيره على شكل كرات صغيرة.

كرات اللحم الشيش

يُعدّ هذا النوع من الأطباق التركية التي يتمّ تحضيرها باستخدام الأسياخ، إذ يتمّ لف اللحمة حول السيخ وشويها على الفحم المُشتعل.

(ما هو الفيتامين وما هي أنواع الفيتامينات؟)

كرات اللحم الجافة | أنواع الكفتة التركية

يتميّز هذا النوع من الكفتة بأنّه جاف؛ لأنّه لا يحتوي على صلصلة مثل باقي أنواع الكفتة المشهورة في تركيا، وهذه الكفتة عبارة عن لفائف من اللحم المفروم مع البصل، والبيض، ويتمّ وضع بعض البهارات عليها، وذلك حسب رغبة كل شخص.

كرات اللحم المحشوة

كرات اللحم المحشوة هي عبارة عن كرات من العجين مع مزيج من البُرغل الناعم، والبطاطا، والتوابل معجونة مع بعضها البعض، ويتمّ حشوها باللحم المفروم أو لحم الضأن المخلوط معه المُكسرات، مثل: الجوز، واللوز، والفُستق مع البهارات، ويُعدّ هذا الطبق من المُقبلات في معظم المطاعم التركية، ويُقدم في العديد من الحفلات التي تُقام في المنازل.

وهكذا نكون قد قدمنا لكم مجموعة من وصفات تحضير الكفتة التركية المقلية والمشوية وأيضصا بالفرن، أيضًا استعرضنا لكم أشهر أنواع الكفتة التركية الأصيلة في المطبخ التركي، ونتمنى أن يكون المقال قد أعجبكم، ونرجو قراؤة مقالاتنا الأخرى عن وصفات أخرى من الأطعمة العربية المشهورة.